威廉希尔公app下载-做了四五次面包卷总是裂,没想到照着大师的配方做,一次就成功了

2020-01-08 17:53:32
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威廉希尔公app下载-做了四五次面包卷总是裂,没想到照着大师的配方做,一次就成功了

威廉希尔公app下载,说起来惭愧,虽然会做面包很多年了,但是面包卷却一次也没成功过,七八年前做过几次每次都是最后卷的时候裂了,连续做了四五次就彻底放弃了,从此就再也没做过了,几乎忘了还有面包卷这个美食了。前不久做了一次肉松蛋糕卷,忽然就想起以前做的失败的面包卷了,心想如果这个肉松蛋糕卷改成面包卷肯定也好吃的不行呀!于是又勾起了我想做面包卷的欲望。​

我家有好多本关于面包制作的图书,但是我平时都总是依据自己做面包的经验用自己的配方做面包,这些面包书就在那里积灰尘了,只是偶尔闲来无事才会翻翻找找感兴趣的面包来学做一下,这次我忽然想应该在书里找个面包卷的配方试试看呀!于是找到了爱和自由的一本面包书,看到她做的黄金奶酪沙拉卷很有食欲,就做它了,只是有些食材我家没有,于是我就改用了红曲粉和肉松。

没想到照着她的配方做的居然一次就成功了,看来大师就是大师哈!人家这配方绝对是经得住实践的,为我们这些烘焙小白真是提供了不少帮助,少走了好多弯路少浪费了许多食材哈!这个肉松面包卷味道简直太棒了,比超市买的实惠多了,就这三个卷我用了半斤肉松,用朋友的话说简直是太任性了哈!可劲儿的放肉松,吃一个绝对能顶半天不会饿的,孩子早上吃一个绝对能坚持到中午饭,中间不会乱吃加餐了哈!家里有考生的一定要学做一下,目前为止我还没发现哪个小孩不爱吃这个面包的呢!

所需食材:高筋粉160克,低筋粉32克,耐高糖酵母3克,红曲粉3克,奶粉8克,白糖30克,盐2.5克,蛋液20克,水100克,黄油16克,白芝麻少许。馅儿料:蜂蜜芥末酱适量,肉松250克。

制作过程:

1准备好所有食材:高筋粉160克,低筋粉32克,耐高糖酵母3克,红曲粉3克,奶粉8克,白糖30克,盐2.5克,蛋液20克,水100克,黄油16克,白芝麻少许。馅儿料:蜂蜜芥末酱适量,肉松250克。

2先把160克高筋粉、32克低筋粉,8克奶粉,3克红曲粉,30克白糖,2.5克盐,20克蛋液,100克清水,耐高糖酵母3克称好放在面包机内胆里。

3然后把面包机内胆放入面包机内选和面功能先定时十分钟,按开始键机器开始和面。

4时间到了放入16克软化的黄油再定时15分钟即可。,面团和好以后整理好放在内胆里盖块湿布室温发酵,如果室温过低就用面包机的发酵功能也行。

5面团发酵好以后用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞,观察面团没有回弹就是发酵好了。

​6发好的面团倒在案板上揉圆排气,把里面的空气排出去,然后再滚圆松弛十分钟。

7松弛好的面团直接放在不沾烤盘里用一个稍微短点的擀面棍擀成与烤盘一样大的面饼。(我这烤盘是28厘米的正方形。)

8然后用叉子在面饼上多插一些洞避免烘烤时面饼鼓起来。

9用软毛刷在面饼表面均匀的刷一层打散的蛋液。

10放入180度预热好的烤箱最上层定时11分钟。

​11定时到了及时戴手套取出烤盘,然后将面包倒在烤网上晾凉,记得表面盖张油纸,避免水分散发表皮变干再卷容易裂开。

12趁面包还有点余温时将面包翻过来,用刀在下部划两下,不要划透,这样做利于下一步的卷起,然后均匀的抹一层蜂蜜芥末酱,如果没有就用沙拉酱一样的。

13然后再撒一层肉松,不用撒很多,稍微撒点就行,因为一会儿外面还要裹肉松呢。

​14借助擀面棍将面包卷起来,用油纸包住固定住两头放置一阵定型。

15然后将卷好的坯子切成三段或是四段,两个侧面抹上蜂蜜芥末酱再蘸一层肉松即可。

小提示:配方中的低筋粉一定要放,光用高筋粉很容易卷的时候裂开,卷之前划的两刀一定不要划透,划到三分之二处即可,划这一下也是利于卷起不裂,烘烤时间也不要延长,表面烤的过干也不利于卷起。